← Blog'a Dön

Ankara'da En İyi Çöpşiş: Ortaklar Usulü, Müfredat Meyhane'de

Ankara'da çöpşiş arayanlara bir adres: Müfredat Meyhane, Çankaya.

Ortaklar'ın 140 Yıllık Geleneği

Çöpşişin bu ülkedeki başkenti Aydın'ın Ortaklar kasabasıdır. Yaklaşık 140 yıllık bir geçmişe sahip.

İzmir-Aydın hattında tren yolculuklarının yoğun olduğu dönemde Ortaklar İstasyonu önemli bir kavşaktı. Trenler makas değiştirirken yolcular birkaç dakika beklerdi. Bu kısa sürede pişip satılacak, pratik bir şeye ihtiyaç vardı. Çöpşiş buradan doğdu.

Sulak alanlarda yetişen kamışlardan elde edilen kargı adı verilen kısa şişlere dört lokma et, bir lokma kuyruk yağı dizilir. Etin önceden terbiyeye yatırılmaması — Ortaklar geleneğinin en belirgin özelliğidir. Kömür ateşinde hızla pişirilir. Et kendisi konuşur.

Aynı Format, Ankara'da

Müfredat Meyhane bu formatı koruyarak hazırlar. Ön terbiye yok, kargıda, doğru etle, kömür ateşinde. Kimyon, kekik, pişirilmiş soğan ve limonla servis edilir.

Ortaklar'a kadar gitmenize gerek yok.

Sıkça Sorulan Sorular

Ankara'da en iyi çöpşiş nerede yenir?

Müfredat Meyhane, Çankaya. Ortaklar usulü kargıda pişirilmiş, ön terbiyesiz geleneksel çöpşiş servis edilmektedir.

Ortaklar çöpşişinin farkı ne?

Ön terbiye yapılmaz. Kamış kargıya dizilir. Kömür ateşinde çok kısa sürede pişirilir. Sadeliği ve hızlı pişmesiyle öne çıkar. 140 yıllık bir gelenek.

Çöpşiş ile şiş kebap aynı mı?

Hayır. Çöpşiş daha küçük et parçaları, kısa kamış şiş ve ön terbiyesiz pişirme yöntemiyle ayrışır. Ortaklar usulü bu sadeliğin simgesidir.